逻西乡地处乐业县北大门，与河池市天峨县接壤，盛产板栗，素有“板栗之乡”的美称。现在正是板栗成熟季节，人们或生吃，或煮熟吃，或当着特色美食菜炒着吃，如板栗炒鸡肉、板栗炒鸭肉、板栗炖猪蹄和板栗炒牛肉等，各有千秋，味道独特。但我对板栗炒腊肉是尤其喜爱，因此，至今不忘。现在把板栗炒腊肉的做法作如下分解。

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       1.首先用菜刀在板栗外壳上轻切一刀，然后再用水煮，煮到板栗皮在刀切的地方裂开口，接着倒进冷水盘，用手泼皮，把去皮的板栗放在碗碟里待炒。

       2.其次切好腊肉，辣椒，姜、葱蒜等备用食材。

       3.第三开始点火炒菜，放适量油，首先炒辣椒和姜，使辣味出后，就倒入腊肉，待腊肉炒到微微出油后，就把去了皮的板栗倒入锅中与腊肉一起翻炒，翻炒几分钟后，微干，立刻放进适当的清水焖，约莫焖到五六分钟后，其香味已经溢满屋子时，放入盐等各种调料，接着撒进葱蒜叶，翻炒两三下就可以出锅了。其味鲜美，具有独特的板栗香味和腊肉熏香味。吃在嘴里，板栗松软，入口立化，的确是难得的特色美食了。

       据了解，板栗含有丰富的营养成分，包括糖类、蛋白质、多种维生素和无机盐，常吃此类板栗特色菜肴对高血压、冠心病、动脉粥样硬化等具有较好的防治作用，对老年人有抗老防衰、延年益寿的好处。因此，板栗深受人们的喜爱。□何源江