秋冬季将到来，狗肉的浓香又飘荡在各美食餐厅附近，在狗肉的美味中，有一味香喷喷的美食--狗扣肉，此菜肥而不腻，肉味浓香，为佐餐下酒佳肴。

　　正所谓“狗肉滚三滚，神仙站不稳。”狗肉，狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。

　　食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增强抗寒能力。在中医上讲，狗肉有温补肾阳的作用，对于肾阳虚，患阳萎和早泄的病人有疗效。

　　特点： 汤鲜味美，皮滑肉嫩，油光烂酥而不腻，久食而不厌

　　做法：1.取狗带皮半身肉约2斤（狼狗之类的大型狗最佳），斩成方形大块，准备一锅水，加入生姜一两，高度白酒一两，番石榴叶子4到6片（无番石榴的地方可用柿子叶代替）， 跟狗肉一起放入锅中烧开10分钟；

　　2.把狗肉捞起，水和姜，叶子倒掉，用高压锅重新置水一锅（需冒过狗肉），把草果半粒，八角一粒，丁香，花椒数粒，甘草，桂皮，沙仁，桔皮各20-30克，用一口罩布包住扎紧，跟狗肉一起放入高压锅内，加入盐10克，高度白酒一汤匙，盖好烧开10分钟；

　　3.开盖把狗肉捞起（汤和配料包不要，汤可加入青菜喝掉），冷却后剔除骨头，用尖筷子在狗皮上扎数10个小洞，在皮表面抹上少许酱油，烧热油锅把狗皮狗肉两面炸至微黄，捞起放入冷水盆里冷却

　　4.把狗肉切成长块肉片，夹入炸好的芋头片或干豆腐片，在碗内砌好（狗皮向下在碗底），把生姜，生沙姜，大蒜头，鲜紫苏，薄荷枝叶切成碎末撒在狗肉上，把盐少许，酱油2汤匙，腐乳1块捣融，蜂蜜或糖1汤匙，高度酒1汤匙一起倒入盛狗肉的碗内，将狗肉连碗一起置入高压锅内蒸20-30分钟（视狗肉的老嫩而定），

　　5.蒸好后待降温起锅，取一大碟子盖在狗肉碗上，双手用力按住，快速翻转，狗肉即皮在上肉在下换盛在大碟子内，切少许香菜点缀，浓香扑鼻的下酒名菜——狗扣肉做成了。

□ 岑春徽